حلوا ارده چیست؟
دوشنبه ۱۴ فروردین ۱۴۰۲ - ۰۹:۲۸ تعداد بازدید : 299
حلوا ارده ترکیبی از ارده، تخم مرغ، شکر، هل و چوبک است.
حلوا ارده ترکیبی از ارده، تخم مرغ، شکر، هل و چوبک است که به شکل یک خمیر کرم رنگ درآمده و در وعده صبحانه مصرف می شود. به طور معمول روی این محصول، خلال پسته یا دانه های کنجد ریخته می شود تا طعم خوشایندتری پدید آید.
می توان در تهیه حلوا ارده به جای شکر از عصاره کشمش، شیره خرما، شیره انگور یا عسل استفاده کرد. چوبک که در تهیه این ماده غذایی به کار می رود، شیره نوعی گیاه است که سبب شیرین و سفت شدن حلوا ارده خواهد شد.
تفاوت ارده با حلوا ارده
ارده مایعی کرم رنگ با طعمی گس مایل به تلخی است که از کنجد تفت داده شده، حاصل می آید. به طور معمول ارده را همراه با موادی شیرین مانند عسل یا شیره مخلوط کرده و به مصرف می رسانند؛ اما حلوا ارده، شیرین و جامد بوده و به تنهایی قابل مصرف است. به علت واکنش بین شکر و روغن کنجد در این ماده غذایی، این محصول کمی سفت شده و مانند ارده جاری نمی شود.
طرز نگهداری حلوا ارده
این محصول خوش طعم، بهتر است در مکانی خنک نگه داری شود تا برای مدت زمان طولانی تری قابل مصرف باشد. به طور معمول فاصله زمان تولید تا تاریخ انقضا این محصول چهار ماه است. وقتی حلوا ارده برای مدتی در جایی ساکن بماند، قسمت جامد آن ته نشین شده و روغن زلال و شفافی روی سطح آن را می گیرد. این مسئله، امری طبیعی است و فقط هنگام مصرف می بایست آن را مخلوط کرد.
تفاوت حلوا ارده با حلوا شکری
مواد تشکیل دهنده حلوا ارده و حلوا شکری اغلب یکسان هستند. با این تفاوت که در ساخت حلوا شکری از شکر بیشتری استفاده می کنند که همین امر باعث می شود حلوا شکری شیرین تر باشد.
همچنین به مواد اولیه حلوا شکری، مقداری افزودنی مجاز خوراکی اضافه می کنند تا مانع پس زدن روغن شود. به همین علت حلوا شکری بافتی خشک و شکننده و رشته ای دارد. برخلاف حلوا ارده که دارای بافتی خمیر مانند و چرب است.
حلوا شکری نسبت به حلوا ارده انرژی زایی کمتری دارد؛ زیرا چربی آن تقلیل یافته است.
خواص حلوا ارده
برای شناخت خواص این ماده غذایی، باید به خواص روغن کنجد و ارده رجوع کرد؛ زیرا حلوا ارده از نظر خواص فرق چندانی با ارده ندارد.
از آن جایی که چربی این ماده، به علت وجود روغن کنجد است، می توان با اطمینان گفت که این محصول فاقد کلسترول و در مقابل، حاوی اسیدهای اولئیک، امگا۳، امگا۶ و امگا۹ بوده و مصرف آن سبب افزایش چربی مفید با نام HDL می شود.
کنجد حاوی آنتی اکسیدان های فراوانی است که به مواد ضد سرطان شهرت یافته اند.
محصولات کنجدی به طور معمول دارای املاح بسیاری مانند منیزیم، روی، کلسیم، فسفر، مس و ویتامین های گروه B و E است.
به دلیل وجود املاح بالا در کنجد، این محصول باعث تقویت استخوان و کاهش پوکی استخوان، رفع کم خونی و فقر آهن و کاهش حملات میگرنی می شود.
مزایا و معایب حلوا ارده
حلوا ارده یک ماده غذایی گرم و تر است. از این جهت مورد توصیه طب سنتی بوده و پیشنهادی ویژه به افراد سرد مزاج محسوب می شود.
از آنجا که این محصول در حجم کم، باعث احساس سیری در افراد می شود، برای کسانی که قصد فعالیت های بدنی مانند کوهنوردی و بدنسازی دارند، یک صبحانه کم حجم و نیرو زا به حساب می آید.
این ماده مغذی با داشتن املاح و ویتامین ها، برای افراد مسن، کودکان و افراد دارای ضعف عمومی، صبحانه کامل و مناسبی است.
این ماده غذایی تاثیر مثبتی بر حافظه داشته و سبب افزایش میزان یادگیری دانش آموزان می شود.
به دلیل وجود شکر در حلوا ارده، این محصول در حجم زیاد، برای افراد مبتلا به دیابت مناسب نیست.
مصرف زیاد محصولات کنجد در برخی افراد مشکلات گوارشی را به همراه می آورد. به طور کلی کنجد ملین و مسهل است.
افرادی که چربی خون دارند، بهتر است از مصرف این ماده صرف نظر کنند.
افراط در مصرف این محصول برای افراد گرم مزاج، توصیه نمی شود؛ زیرا سبب غلظت صفرا در بدن شده و گاهی جوش های پوستی را ایجاد می کند.
حلوا ارده باید نرم باشد، ته گلو را نباید سوزاند، طعم تندی نداشته باشد
خصوصیات حلوا ارده مرغوب
1- حلوا ارده باید نرم باشد، به طوری که وقتی در دهان گذاشته می شود آب شده و نیاز به جویدن نداشته باشد.
2- الیاف نخ مانند موجود در آن باید بسیار نازک باشد.
3- ته گلو را نباید سوزاند، درتهیه حلوا وقتی از اسیدسیتریک (جوهرلیمو) بیشتر از حد معمول استفاده شود، هنگام خوردن حلوا سوزشی درته گلو احساس می شود.
4- طعم تندی نداشته باشد، به طور معمول طعم حلوا ارده مربوط به کهنه بودن فساد ارده و کنجدی است که تندی خاصی به حلوا می دهد.
5- رنگ حلوا باید کرم روشن باشد که آن هم به نوع کنجد بستگی دارد.
6- حلوا ارده باید در موقع برش شکل خود را حفظ کرده و خرد نشود.
7- حلوا ارده نباید سفت یا کش دار باشد، به عبارت دیگر باید بار حلوا رسیده باشد که به دندان نچسبد.
